Saffran och jul hör ju ihop. Problemet brukar vara att saffranskakor blir torra. Hittade detta recept i någon av Anns tidskrifter. Här behålls fuktigheten i kakorna tack vare de romindränkta russinen.
1 ½dl russin
2msk rom
200g smör
½g saffran (1 paket)
150g mjölk
120g ägg (ca. 2)
300g socker
240g vetemjöl
10g bakpulver
125g mandelmassa
flagad mandel
Låt russin dra i rom i minst 1 ½ timme.
Sätt ugnen på 180°.
Smörj och bröa form (20x30cm)
Smält smör med saffran. Slå i mjölken när det smält.
Vispa ägg och socker. Blanda i mjöl blandat med bakpulver.
Vispa ägg och socker. Blanda i mandelmassa.
Blanda i mjöl blandat med bakpulver.
Rör i smörblandning och lägg i russin med rom.
Strö över flagad mandel.
Grädda ca 30 minuter.
Pudra över florsocker när det svalnat och skär i lämpliga bitar.