En gazpacho som inte är röd av tomat hittade vi i en av Annas kokböcker (Det Goda Enkla).
1 grön paprika
1 grön chili, t.ex. jalapeño
3-4 salladslökar
1 gurka
2 stjälkar bladselleri
2 skivor halvtorrt surdegsbröd
75g skållad, grovhackad mandel
1 avocado, i bitar
ca 100g bladspenat
en handfull blad av persilja, mynta eller koriander
1-2 skalade vitlöksklyftor i skivor
1-2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
4-5 msk mild olivolja
ca 1dl tjock, grekisk, yoghurt
ca 4dl vatten
brödtärningar
salt och peppar
Kärna ur paprikan, skär den grovt och lägg i en mixer.
Finstrimla chilli, tärna gurka, hacka salladslökar och selleri. Lägg allt i mixern.
Lägg i det torra brödet, hackad mandel, avocado, gröna blad, vinäger, olja, yoghurt och vatten i mixern.
Mixa till krämig soppa. Lägg i vitlök och mixa lite till.
Smaka av med salt och peppar. Kanske mer vinäger eller vatten?
Servera med krutonger