När man tittar i kylen och bara hittar lite potatis och lite grönsaker så är det kanske dags att göra en grönsakssoppa. Basen i denna soppa är som oftast gul lök. Sedan kan man lägga till allteftersom man har grönsaker hemma. Det bör med fördel vara olika rotfrukter - de mjukare grönsakerna kan man 'krydda' med på slutet.
3-5 gula lökar, grovt hackade
1 purjolök, skivad
ca 100g rotselleri, hackad i fina tärningar
2-4 morötter, slantar eller tärningar
1-2 palsternackor, slantar eller tärningar
4-6 potatisar, i tärningar
1-2 dl gröna ärtor (om man vill)
smör/olja, salt, peppar, curry
2-3l gryta
ca 1 ½l vatten
Skala lök, potatis, morötter, selleri och palsternackor. Rengör purjolöken och hacka den. Man behöver inte ha alla ingredienser med - basen är lök, potatis och morötter.
Smält löken i grytan tills den är gyllene och genomskinlig.
Lägg i purjo och morötter och låt det fräsa med 3-4 minuter.
Krydda med lite curry och fräs den i ca 1 minut.
Fyll på vattnet och lägg i resten av grönsakerna. Koka upp och låt det koka i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk. Krydda med salt och peppar.
Häll eventuellt i de gröna ärtorna och låt dem bli varma.
Servera med knäckebröd och ost.