Systrarna Eisenmans bok Mingelmat har jag använt vid många tillfällen. Det har oftast inte varit för mingelpartyn utan jag har använt ett recept som jag anpassat till 2 eller 4 personer. Denna gurksoppa har använts som förrätt vid en nyårsfest och räcker i denna utformning till ca 12 portioner. Receptet har tillförts lite hetta genom att lägga till en gnutta chili/spansk peppar.
1 kg gurka, skalad och urkärnad
3 dl kall höns- eller grönsaksbuljong
2 msk vit balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
3 dl gräddfil
ca 1 tsk finhackad spansk peppar
salt och svartpeppar
1 pimgrimsmussla per portion
olivolja till stekning, salt och peppar
gräslök till garnering
ev 3 skalade räkor per portion
Blanda i mixer: Gurkorna skurna i bitar, balsamvinäger, vitlök, persilja, chili (om du vill) och gräslök. Mixa.
Späd det mixade med buljongen och gräddfilen. Salta och peppra..
Kyl soppan minst 1h i kylskåp.
Salta och peppra musslorna och pensla dem med olivolja. Stek/halstra musslorna ca 1 minut per sida.
Lägg en mussla i en lite skål och tre räkor runt musslan. Slå ca 1 dl soppa bredvid musslan och garnera med några gräslökssträn. Servera med ett gott vitt vin.