Quesadilla med kyckling

2-4 personer

När Elin och jag bodde i Menlo Park så gick vi nästan varje fredag till Chili's. En av våra favoriter var Halito lattalito eller som den egentligen heter Fajita Quesadillas. Med den eminenta smörgåsgrillen som Ann och jag fick i julklapp julen 2004 så lyckades jag något så när återskapa känslan av att vara på Chili's.

För att kunna göra dessa quesadillas så behövs en smörgåsgrill. Kan säkert fungera att steka i stekpanna också men det blir nog väldigt kladdigt.

Ingredienser

  • 200-300g kycklingfileér, skurna i lagom stora bitar

  • 1 röd paprika

  • 1 gul lök

  • 1-2 dl vatten

  • Fajita kryddmix (Santa Maria)

  • Guacamole kryddmix (Santa Maria)

  • 2 avokado

  • Lite crème fraîche, 2-3 msk

  • 1 gul lök

  • Ett paket med tortillas, antingen 8 små eller 6 stora

  • Ost i skivor

  • Nachos och dip om man är riktigt hungrig

Steg för steg

  1. Börja med att göra guacamolen. Dela på avokadorna, ta ur kärnan och skeda ur köttet. Mosa med en gaffel. Strö över guacamolekryddorna, blanda och rör ner crème fraîchen. Ställ åt sidan så länge.

  2. Skär kycklingen i bitar, tvätta och strimla paprikan och skär löken i klyftor. Se på bilden nedan hur jag brukar skära löken.

  3. Stek kycklingen - som vanligt med kyckling är det viktigt att den blir genomstekt. När kycklingen är klar så strör du över fajitakryddorna, lägger i lök och paprika och slår på vattnet. Rör om och låt koka samman tills inget vatten finns kvar. Detta tar ca 10 minuter.

  4. Under tiden som kycklingmixen kokar samman så kan du börja skiva ost och ta fram tortillas. Slå på grillen också.

  5. När kycklingmixen är klar så börjar du med att lägga samman en quesdilla i taget. Några skivor ost, på hela tortilla om du har små eller på halva med stora, några klicka kycklingmix och sedan ost igen. Vik ihop eller lägg på en liten tortilla.

  6. In i grillen. Börja förbereda nästa quesadilla.

  7. När quesadillan är färdig så ta ut den ur grillen och lägg in nästa. När den första svalnat något så skär du den i lagom munsbitar. Lägg upp på fat.

  8. Servera med guacamole och eventuellt nachos.