Ugnsbakad lax med linsröra

4 personer

Under tiden i USA så var ett av favoritutflyktsmålen Stanford Shopping Center i Palo Alto. Det var så ljuvligt att strosa kring bland alla dessa tjusiga butiker och denna uppsjö av turister och forskar-respektive. Den butik som alltid fick ett besök var Williams-Sonoma där man kan hitta allt till köket - åtminstone utrustningsmässigt. En dag var Elin och jag där och då satt grundaren Chuck Willimas och signerade böcker. Så det blev till att köpa en bok - French - och få den dedikerad till Ann. Denna bok har bistått med flera trevliga rätter som nu ingår som standard i det Lundska köket.

För denna rätt så påpekas det i boken att man ska välja rätt linser. Det ska vara så kallande 'Franska linser' eller lentilles du Puy dvs små, olivgröna, linser. Vanliga linser tenderar att koka sönder för mycket.

Ingredienser

  • 4 laxfiléer, ca 200g styck

  • ca 2dl linser (155g), sköljda

  • 1l kycklingbuljong

  • 4 msk olivolja

  • 1 rödlök, fint hackad

  • 1 blekselleristängel, fint tärnad

  • 1 morot, fint tärnad

  • 1 röd paprika, fint tärnad

  • 3 msk citronsaft

  • 2 msk hackad persilja, plus lite till garnering

  • 2 msk basilika

  • salt och peppar

Steg för steg

  1. Koka linserna i buljongen tills de är mjuka men fortfarande lite tuggmotstånd, ca 30 minuter. Häll av vattnet.

  2. Smält löken i 3msk olivolja. Lägg i seleri och morot och smält i ca 2 minuter. Och till sist så läggs paprika i och får smälta samma i ytterligare ca 2 minuter.

  3. Tillsätt linserna, rör om och låt det bli varmt. Tillsätt citronsaften, resterande olivolja, persilja och basilika. Rör om och salta och peppra. Håll varmt tills laxen är klar.

  4. Värm en ugn till ca 225° Lägg laxfiléerna på ett bakplåtspapper, salta och peppra, och ställ i ugnen tills de är genomstekta. Tar 10-15 minuter.

  5. Servera genom att täcka en tallrik med linsröran och lägga en laxfilé ovanpå. Garnera med persilja och basilikablad (om du har).