Grön Gazpacho

5-6 personer

En gazpacho som inte är röd av tomat hittade vi i en av Annas kokböcker (Det Goda Enkla).

Ingredienser till soppan

  • 1 grön paprika

  • 1 grön chili, t.ex. jalapeño

  • 3-4 salladslökar

  • 1 gurka

  • 2 stjälkar bladselleri

  • 2 skivor halvtorrt surdegsbröd

  • 75g skållad, grovhackad mandel

  • 1 avocado, i bitar

  • ca 100g bladspenat

  • en handfull blad av persilja, mynta eller koriander

  • 1-2 skalade vitlöksklyftor i skivor

  • 1-2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger

  • 4-5 msk mild olivolja

  • ca 1dl tjock, grekisk, yoghurt

  • ca 4dl vatten

  • brödtärningar

  • salt och peppar

Steg för steg

  1. Kärna ur paprikan, skär den grovt och lägg i en mixer.

  2. Finstrimla chilli, tärna gurka, hacka salladslökar och selleri. Lägg allt i mixern.

  3. Lägg i det torra brödet, hackad mandel, avocado, gröna blad, vinäger, olja, yoghurt och vatten i mixern.

  4. Mixa till krämig soppa. Lägg i vitlök och mixa lite till.

  5. Smaka av med salt och peppar. Kanske mer vinäger eller vatten?

  6. Servera med krutonger