Tourain eller vitlökssoppa

4 personer

Ett annat recept som Ghislène plockade fram var en soppa på vitlök. Receptet jag fick på kursen försvann tyvärr då vårt hus i Växjö brann 1998. Men efter lite googlande så hittade jag ett recept som stämmer rätt så väl med det ursprungliga - åtminstone så långt jag minns det.

Ingredienser

  • 1 vitlök (hela - inte bara en klyfta) plus kanske några klyftor till

  • 2 gula lökar

  • 1 msk olivolja (eller gåsfett!)

  • 2 ägg

  • 1 msk vitvinsvinäger

  • 2l vatten

  • salt, peppar

  • ev. bröd och ost för gratinering

Steg för steg

  1. Hacka löken fint och 'smält' den i olivoljan.

  2. Krossa alla vitlöksklyftorna och lägg i grytan efter att löken fått en fin gul färg. Låt vitlöken 'smälta' med i ca 2 minuter.

  3. Slå på vattnet, salta och peppra, och låt koka i ca 30 minuter.

  4. Separera gulor och vitor. Vispa ner vitorna i soppan så att du får vita strimmor.

  5. Blanda gulorna med vinäger. Tag kastrullen från värmen och red av soppan med gulorna.

  6. Servera med bröd och ost.